含有4gβ葡聚糖面包的膳食能够降低健康受试者的餐后血糖和胰岛素反应

目的：评估基于富含β-葡聚糖的燕麦麸面包对受试者餐后血糖和胰岛素的影响。

主题/设计：研究分为两个系列。在分别研究受试者服用3g（系列1）和4g（系列2）β-葡聚糖的燕麦试验餐后血糖和血清胰岛素的反应。燕麦试验餐是一个单一的餐包包含有麦片和酸奶。在整夜禁食后，早餐供应燕麦试验餐与白面包。以50g的碳水化合物标准化该组合物。作为对照餐，包括不含β-葡聚糖的餐包。该研究在瑞典隆德大学应用营养与食品化学系进行。分别为系列1和系列2各招募了身体质量指数正常的19名和13名健康志愿者。

结果：与不含麦片和β-葡聚糖的对照餐相比，包含在混合面包中的3gβ-葡聚糖对血糖的影响没有显著差异。相反，与对照餐相比，含有4gβ葡聚糖的麦片餐显著降低了受试者的血糖和胰岛素反应（P＜0.05）。

结论：富含4gβ葡聚糖的试验餐能够降低基于高糖指数早餐受试者的餐后血糖和胰岛素水平。总计4g来自燕麦的β-葡聚糖似乎是健康人体葡萄糖和胰岛素反应显著降低的关键因素。

关键词：β-葡聚糖；葡萄糖反应；胰岛素反应；功能性食品； 燕麦糠；葡萄糖耐量

欧洲临床营养杂志（2008）62,600-607; doi10.1038 / sj.ejcn.1602747; 2007年4月4日在线发表